Mediterraner Rezept-Tipp: Oliven mit Panade
Kochkonzepte aus den mediterranen Küchen sind irgendwie magisch: Sie schmecken nicht nur im Urlaub, sondern auch zuhause.
Das trifft besonders auf Frittiertes wie Meeresfrüchte oder Gemüse zu. An Oliven denkt man dabei eher nicht so.
Auch Ferdinand Querfeld vom Donau-Restaurant "Bootshaus" nicht, bis er sie in Florenz zum Aperol Spritz serviert bekam. "Als Antipasti ist das ein toller Snack." Weshalb er sie heuer erstmals auch im Bootshaus auf die Karte setzte, nachdem die Crew das perfekte Rezept entwickelt hatte.
Dafür werden Semmelbrösel mit Panko-Paniermehl gemischt, "weil das mehr Crunch ergibt und der Teig nicht so dick wird".
3 EL Mehl mit etwas Salz, Pfeffer und Piment würzen, in einem zweiten Teller 2 Eier versprudeln und in einem 3. Teller 3 EL Panko-Paniermehl und 2 El Semmelbrösel mischen. 200 g grüne Oliven (entkernt) nacheinander panieren, in heißem Rapsöl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wer mag, kann die Oliven vor dem Panieren auch mit Ricotta füllen.
Über Ingrid Teufl
Redakteurin im Ressort Lebensart. Gesundheit, Wellness, Lifestyle, Genuss. Seit 1997 beim KURIER, Studium Geschichte/Publizistik, Germanistik, Politikwissenschaften [Mag.phil.] Mag Menschen, Landschaften und Dinge, die gut tun, gut schmecken, gut riechen, neu sind.....und darüber schreiben.
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