Neuer Haubenkoch am Herd: So schmeckt's in der Spelunke

Seit Kurzem dreht er die Küchenlinie der „Spelunke“ um, seine feine Handschrift zeigt sich bereits in Tischdesign (neue Teller, sehr schick) wie auch in der Speisekarte: Kam da früher der Karfiol als Ganzer mit sämig-üppiger Sauce daher, sind es nun die fein auf dem getrüffelten Püree drapierten Röschen, umrahmt von ein paar Klecksen Kaviar. Es wirkt auf den ersten Blick unordentlich angerichtet, tut auf den ersten Geschmacksnerv aber genau das Richtige: ein ausgewogenes Aromenspiel, knackige Frische, samtige Konsistenz. Weniger extravagant, vielmehr etwas zu brav kam das Beef Tatar daher, etwas mehr Würze würde ihm guttun, ein anderes – knackigeres – Toastbrot als Begleiter ebenso.

Bei den Hauptspeisen zeigt sich beim Oktopus, dass die Küche ihr Handwerk versteht, er kommt perfekt gegart auf den Teller, sollte aber von den Paradeiswürfeln nicht gar so ertränkt werden. Die geschmorten Kalbsbackerln sind solide, der Zwischengang der Ricotta-Pasta ein Geheimtipp (und erinnert an den Nobelitaliener in der City). So richtig Freude macht auch die Bar mit perfekten Drinks, Empfehlung: der neue „Squid Game“.

Neues Team 

Neben Ralph Kampf in der Küche, ist Restaurantleiter Patrick Werner und Barchef Michael Horak in der Spelunke nun verantwortlich. Seit rund einem Monat leitet das neue Trio das Lokal. Geschäftsführer Manfred Helnwein möchte damit eine neue Ära einläuten. Tagsüber will man gemütlich-entspannte Atmosphäre bieten, abends das gepflegte Dinner im Vordergrund stehen - etwas später wird außerdem das Licht abgedunkelt, die Musik aufgedreht. So verwandelt sich das Lokal in wenigen Sekunden in einer Art Bar-Restaurant, von den großen, sich drehenden Discokugeln an der Decke strahlt das Licht in alle Ecken. Was das alles mit dem Begriff "Spelunke" im wortwörtlichen Sinne noch zu tun hat, ist eine Frage, die es noch zu ergründen gilt.

Taborstraße 1, 1020 Wien; Mo-Do ab 12 Uhr, Sa-So ab 10 Uhr; spelunke.at