Restaurantkritik: So schmeckt's im Berger & Lohn in Wien

Der neue Küchenchef Andres Stirn – er kochte schon bei Konstantin Filippou, wirkt aber auch in Wiens Kunst-Szene mit – setzt diese Vorgaben großartig um, etwa in Form eines köstlichen Berglinsen-Rote-Rüben-Salats mit gegrillten Paprika und Haselnüssen, der an die Frühzeiten von Scheuers früherem Lokal „Skopik & Lohn“ erinnert (9 €). Oder die Landpastete aus Schweinefleisch, Entenleber und Pistazien – Bistro pur (10 €). Die Karfiolcreme mit Pastis war die beste Cremesuppe seit langem (7 €) und wegen der Fischsuppe mit Sauce Rouille, Croûtons und Gruyère lohnt sogar eine Anreise zu Fuß: extrem konzentriert, aber perfekt balanciert, eine richtig gute Fischsuppe (12/18 €). Die knusprige Entenkeule mit Selleriepüree, Fisolen und Eierschwammerln war köstlich (21 €), wirklich das Herz ging uns aber bei der gebratenen Leber- und Blutwurst auf, die sich Horst Scheuer in Salzburg von einem Fleischer im Ruhestand machen lässt: mit herrlichem Erdäpfelpüree, Kren und glasiertem Apfel, Pariser-Wienerische Fusion in Perfektion (15 €).