Klare Fischsuppe mit Krebsschöberln und Schnittlauch
Jürgen Gschwendtner aus dem Wiener Restaurant Meissl und Schadn kreiert nach altem Rezept eine fischige Suppe mit heimischen Edelkrebsen.
Fischsuppe mit Krebschöberln
Schwer
Mehr als 1 Stunde
Zutaten
Portionen
Butter
Eigelb
Semmelwürfel
Milch
Flusskrebsschwänze
Eiklar
Gekochte Erkbsen
Salz
Fischfilets (Karpfen, Zander, Hecht)
Fischfond
Karotte
Porree
Sellerie
Noilly Prat
Salz
Eiklar
Schnittlauch
Schöberl
1// Für die Schöberl Butter schaumig rühren und die Eidotter einrühren. Die Semmelwürfel zuvor in Milch einlegen und gut tränken lassen. Wenn diese mit Milch vollgesogen sind, unter in die Masse beimengen. Die Flusskrebsschwänze fein würfelig schneiden und eine Prise Salz in die Masse geben. Alles gut vermischen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Und die Erbsen hinzufügen.
Fischsuppe
2// Für die Suppe Fischfilet fein cuttern oder mit dem Messer ganz fein geschnitten, das Gemüse grob reiben. Den gecutterten Fisch mit dem Eiweiß vermischen und mit dem kalten Fischfond ansetzen. 30 Minuten langsam köcheln lassen und den Fischkuchen danach vorsichtig abschöpfen, damit die Suppe auch wirklich klar ist. Mit Salz und Noilly Prat abschmecken. Mit Schnittlauch garnieren.
Über Daniel Voglhuber
Redakteur bei der KURIER Freizeit. Er schreibt dort seit Dezember über Reise, Kultur, Kulinarik und Lifestyle. Also über alles, was schön ist und Spaß macht. Er begann 2011 als Oberösterreich-Mitarbeiter in der KURIER-Chronik, später produzierte er lange unterschiedliche Regionalausgaben. Zuletzt war er stellvertretender Chronik-Ressortleiter.