Eier im Glas mit Waldpesto und knusprig geröstetem Sauerteigbrot

1 / Die Walnusskerne in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Wildkräuter abbrausen und trocken schütteln, falls nötig die Blätter von den Stängeln zupfen. Vom Sauerklee ein paar Blättchen für die Garnitur beiseitelegen.

2 / Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Bergkäse und dem Olivenöl in einem Mörser möglichst fein zerstoßen. Das Waldpesto mit wenig Salz abschmecken.

1 / In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen, den Essig und 1 TL Salz unterrühren.

2 / Ei aufschlagen und in eine Schöpfkelle geben. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen rühren, bis ein Strudel entsteht. Nun das Ei in den langsamer kreiselnden Strudel gleiten lassen und die Hitze reduzieren. Das Ei 3 Min. ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und sehr gut abtropfen lassen.

3 / Die übrigen Eier nacheinander auf die gleiche Weise zubereiten. Der Vorgang muss immer pro Ei durchgeführt werden, da der Wasserstrudel das Eiklar um das Eigelb wirbelt.

4 / Die Eier in einem Glas anrichten und mit dem Waldpesto leicht bedecken. Mit Sauerklee dekorieren.

5 / Die Brotscheiben auf einem Rost über dem offenen Feuer oder in einer aufgeheizten großen Pfanne knusprig rösten. Zu den Eiern im Glas essen.