Rezept für den Mai: Salat mit Kohlrabi, Spargel und Rhabarber
De zarteste aller Kohlsorten auch roh zum Knabbern bestens geeignet. Nicole Ott verrät ein pfeffriges Gericht.
Überblick
ca. 30 Minuten
leicht
Zutaten
Portionen
Weißweinessig
Wasser
Salz
Zucker
Handvoll Rhabarber, in hauchdünne Scheiben geschnitten
grüner Spargel, die holzigen Enden weggeschnitten und das untere Drittel geschält
bestes Olivenöl
fein abgeriebene Bio-Zitronenschal
Handvoll Kerbelblättchen, gehackt
Kohlrabi, geschält und in dünne Stifte geschnitten
Schafgupferl in Lake
frisch gemahlener Pfeffer
1 / Alle Zutaten für den Sud in einem kleinen Topf aufkochen lassen, über den Rhabarber leeren und auskühlen lassen.
2 / In einem Topf Wasser aufkochen lassen, salzen und zuckern. Den Spargel in dieses Wasser legen, eine Minute sanft kochen lassen, dann noch 2 Minuten ziehen lassen und nun in Eiswasser abschrecken. Dann mit 4 EL Olivenöl vermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit der Zitronenschale und dem Kerbel vermengen. Den Kohlrabi mit 2 EL Olivenöl vermischen und salzen. Den Spargel mit dem Schafgupferl, dem Rhabarber und dem Kohlrabi anrichten.